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CAFÉ RESTAURANT FRUITS DE MER ET POISSONS | LA BAULE

LE CAFÉ DES ÉCAILLES - La BauleLE CAFÉ DES ÉCAILLES

LA CARTE

LE CAFÉ DES ÉCAILLES

POUR COMMENCER

Aussi à partager

2 Oeufs mayonnaise au combava ......... 8.00

Œuf bio poché, parmentier de morue sur toast ......... 7.50€

Terrine du chef, pain grillé ......... 8,50€

Tarama des Ecailles, pain grillé ......... 12.00€

Caviar Petrossian 30gr Ossetra Royal, pomme frite, crème épaisse ......... 95.00€

Potage de pois cassés, seul ou à partager, pain grillé ......... 12.00€

Gratinée des Halles à l'oignon rose de bretagne ......... 14.00€

Soupe de poissons seul ou à partager, pressée à la main, rouille, pain grillé ......... 15.00€

Palourdes farcies, ail et persil, les 6 ......... 15.00€

Poelée de couteaux ( 200gr) crème, ail et persil ......... 12.50€

Carpaccio de Saint Jacques,huile d'olive, poutargue et yuzu ......... 19.00€

Saumon écossais, fumé par nos soins, crème citronnée, brioche grillée ......... 15.00€

Pomme des Gueux, escargots de bourgogne, ail et persil ......... 16.00€

Salade de lentilles vertes & butternut, betterave, oignon rose, persil plat ......... 12,00€

Grande salade de lentilles vertes & saumon fumé,
butternut, betterave, oignon rose, persil plat ......... 18,00€

Belle salade verte, oignon rose et échalotte, huile d'olive & balsamique ......... 9,00

Une râpée de truffe « juste pour le plaisir » Melanosporum ......... 12,00€

POUR RÉSERVER

Ou pour commander nos fruits de mer à emporter,
appellez-nous au 02 40 60 14 75

LE CAFÉ DES ÉCAILLES

POUR SUIVRE

Les spécialités à partager ( deux personnes minimum)
Le bar sauvage en crôute de sel gris de Guérande (1000 gr) prix selon criée

Dorade-Sébaste (1000 gr) cuite au four ......... 32.00€ par pers

T bone de Galice 1000 gr, pomme frite, beurre estragon ......... 45.00€ par pers

La Bouillabaisse «la fameuse» (poissons d'arrivage présentés sur l'ardoise) ......... 42.00€ par pers

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Purée à la truffe ......... 18.00€

Le potimarron farci, lentilles vertes, champignons, crème, œuf ......... 24,00€

Marinières de palourdes (500gr), ......... 26.00€

Poelée de couteaux (400gr) crème, ail et persil, riz blanc ......... 25.00€

Brandade de morue dessalée et resalée, pain grillé, mesclun de salade ......... 24.00€

Raie épaisse d'Audierne (400 gr) rôtie aux capres, pomme grenaille ......... 35.00€

Merlan de ligne (400gr) Colbert, sauce tartare, pommes grenailles ......... 24.00€

Saint -Jacques sur coque, épinards frais, butternut, sauce gingembre ......... 30.00€

Cabillaud sur peau plancha, légumes de saison, huile d'olive, citron ......... 26.00€

Suprême de pintade aux langoustines ......... 24.00€

Joue de bœuf confite 12 h, légumes confits, pomme purée ......... 25,00€

Tartare de bœuf charolais (250 gr) classique, mesclun, pomme frite ......... 22,00€

Contre-filet de bœuf « Rouge des prés »
(14 jours de maturation) pomme frite, beurre estragon
......... 28,00€

Filet de bœuf VBF aux poivres, flambé à l'Armagnac, pomme paille ......... 50.00€

Et l'ardoise selon le marché .......

Sur commande : Homard bleu, Langouste grillée, Pâte à la Langouste... ( prix selon criée)

HUITRES AU COMPTOIR , ET PAS QUE

Huître creuse de Mesquer n°4 la pièce ......... 1.50€

Huître creuse de Mesquer n°3 la pièce ......... 2.50€

Huître creuse de l’île aux moines n°3 la pièce ......... 2.50€

Huître Spéciale Utah beach n°3 la pièce ......... 4,00€

Huître Spéciale Gillardeau n°3 la pièce ......... 4,00€

Huître Spéciale Noirmoutier n°2 la pièce 3.90€

Huître Plate de Prat Ar Coum n°00 la pièce ......... 4.90

Oursin la pièce prix selon criée

Bol de gros bigorneaux (200 gr) ......... 12.00€

Palourde farcie, ail et persil la pièce ......... 2.50€

Oeuf mayonnaise au combava ......... 4.00€

Œuf bio poché, parmentier de morue sur toast ......... 7.50€

Terrine du chef, pain grillé ......... 8,50€

Tarama des Ecailles, pain grillé 12.00€

Caviar Petrossian 30gr Ossetra Royal, pomme frite, crème épaisse ......... 95.00€

Pomme frite mayo ......... 5,50€

LE CAFÉ DES ÉCAILLES - La Baule POUR FINIR

La Tomme aux 7 fleurs séchées de Madame Corre-Perrin et puis c’est tout...... 10.00€

 

Affogato al caffe,glace vanille, canistrelli, expresso ...... 7,00€

Montblanc des Ecailles ...... 12,00€

Pavlova aux fruits de saison ...... 12,00€

Tarte tatin, crème épaisse ...... 12,00€

Tarte au chocolat ...... 10,00€

Baba au rhum chantilly de chez Yohann Martin ...... 10.00€

Chou crème vanillée allégée, farci aux poires, caramel beurre salé ...... 12.00€

Crème caramel, à la part ...... 8.50€

Soufflé Etienne Marcel, à la menthe fraîche, sauce chocolat chaud (20mn de prépa.) ...... 14.00€

Panna cotta coulis de fruit rouges ...... 7.50€

Les glaces d'Alain Chartier

Les sorbets

Citron vert / Vanille - Menthe fraîche - Noix de coco / Citron Ananas - Mangue / Passion - Framboise du Morbihan - Frais de Plougastel - Plein fruit aphrodisiaque

Les crèmes glacées

Baba au rhum de Martinique - Chocolat du Brésil avec éclats - Vanille noisette caramel - Caramel au sel de Guérande - Irish Coffee - Mendiant Pistache

 

Les coupes d'Alain Chartier...... 14.00€

 

Rouge vif Sorbet fraise de Plougastel, sorbet framboise du Morbihan, fraises et framboises fraîches, glace yaourt de Saint-Malo, chantilly, coulis de fruits rouges

La Californie Sorbet plein fruit aphrodisiaque, sorbet mangue / Passion, chantilly, coulis de fruits rouges, Oréo Lady Gaga

Amour Sorbet framboise du Morbihan, pêche de vigne, rhubarbe, chantilly et coulis de fruits rouges

Presqu'île Crème glacée caramel au sel de Guérande, crème glacée vanille, chantilly, sauce caramel et éclats de spéculoos

Barista Crème glacée Irish coffee, crème glacée vanille, café expresso chantilly et amandes grillées

Icerberg Sorbet noix de coco / Citron ananas, sorbet menthe faîche, sorbet citron / vanille, chantilly, menthe pastille

Rhumerie Crème glacée baba au rhum, crème glacée vanille / noisette / caramel, chantilly, rhum brun

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Ouvert de 10:00h à minuit tous les jours sauf le lundi

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